会同县市场监督管理局2025年食品生产经营风险分级实施方案

发布时间：2025-05-12 09:18 信息来源：会同县市场监督管理局

会同县市场监督管理局

2025年食品生产经营风险分级实施方案

根据《食品生产经营风险分级管理办法》和《市场监管总局办公厅关于开展食品经营风险分级管理工作的指导意见》，创新监管方式方法，提升监管工作效能和食品安全风险管控能力，结合近年来各地监管工作实践探索，特制定我县2025年食品生产经营风险分级的实施方案。

—、工作目标

通过评定食品安全风险等级，对食品生产经营活动实施不同方式的监督管理，提高监管工作的针对性和有效性，进一步落实监管责任，指导食品生产经营者合规经营，保证食品安全。至2025年3月底，完善我县食品生产监管对象档案库；至2025年11月底，全面完成风险分级动态管理。

二、重点工作

（一）明确风险因素

结合食品生产经营风险特点，从生产经营规模、项目、类别等静态风险因素和自查情况、生产经营条件保持、生产经营过程控制、管理制度建立及运行、日常监督检查等动态风险因素，以及区域位置等方面综合考虑，合理确定食品生产经营风险等级。

（二）风险等级分类

食品生产经营者风险等级从低到高划分为A级风险、B级风险、C 级风险、D级风险四个等级。

（三）风险等级评定

采用评分方式确定风险等级。风险等级得分为静态风险因素量化分值加动态风险因素量化分值之和。风险等级得分分值越高，风险等级越高。

1.评定静态风险因素量化分值，应当结合食品生产经营许可档案，根据静态风险量化分值表所列的项目，逐项计分，累计确定食品生产经营者静态风险因素量化分值。静态风险因素量化分值为40 分。

食品生产经营许可档案内容不全的，可以要求食品生产经营者补充提交相关材料。

2.评定动态风险因素量化分值，可以结合以往对食品生产经营者日常监督检查结果确定，或者组织监管人员进入现场按照动态风险评价表进行打分评价确定。动态风险因素量化分值为60分。

利用日常监督检查结果对食品生产经营者进行动态风险分值评定，应当结合上一次日常监督检查全项目检查结果，并根据动态风险评价表逐项计分，累计确定。

3.确定风险等级

（1）A级风险:风险等级得分为0-30（含）分。

（2） B级风险:风险等级得分为30-45（含）分。

（3） C级风险:风险等级得分为45-60（含）分。

（4） D级风险:风险等级得分为60分以上。

（5）学校及校园周边食品经营者均列为D级风险。

4.新开办食品生产经营者的风险等级评定，应当在作出许可决定之日起30个工作日内组织监管人员进入现场打分评定动态风险因素分值，根据实际确定风险等级。

5.根据《市场监管总局办公厅关于开展食品经营风险分级管理工作的指导意见》和食品生产经营者风险等级划分结果，确定监管频次，对较高风险生产经营者的监管优先于较低风险生产经营者的监管，实现监管资源的科学配置和有效利用。

（1）对风险等级为A级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监督检查1次；

（2）对风险等级为B级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监督检查1—2次；

（3）对风险等级为C级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监督检查2—3次；

（4）对风险等级为D级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监督检查3—4次。

三、工作要求

（一）要充分认识风险分级管理在落实监管责任、提高监管效能、释放市场活力等方面的重要作用，将风险等级评定与日常监督检查相结合、与“双随机、一公开”检查相结合、与推进“互联网+监管”相结合，加快推进风险分级动态管理。

（二）根据实际，进一步细化静态风险因素量化分值表和动态风险因素量化分值表，参照风险等级表格,对食品生产经营环节各监管对象相关分值进行适当调整。打分评价人员要如实作出评价,并将食品生产经营者存在的主要风险及防范要求告知其负责人。

（三）做好结果运用。根据风险分级管理工作情况，结合辖区食品品种、行业类别实际风险情况，以及市场主体经营规模、覆盖人群规模等情况，将风险分级管理评定情况建档管理，建立完善食品生产经营监管对象库，提高食品生产经营风险管理水平，提升食品销售监管工作的科学性靶向性。

会同县市场监督管理局

2025年3月12日

附件1

食品销售静态风险因素量化分值表

食品销售者: 评定时间: 年月日

评分项（共40分）	参考分值						评分
食品经营场所面积（㎡）（5 分）	200以下	201—1000	1001—2000	2001—3000		3000以上
	1分	2分	3分	4分		5分
经营种类（30 分）	预包装食品（不含特殊食品、蛋白固体饮料、乳制品、冷藏冷冻食品）	蛋白固体饮料；乳制品	食用农产品（不含冷藏冷冻食用农产品）	冷藏冷冻预包装食品、食用农产品；散装食品；特殊食品		现场制售食品
	5分	10分	15分	20分		30分
经营类别（5分）	零售	批发			批发兼零售；网络销售
	1分	3分			5分
静态风险因素量化分值
检查人员签名
备注：1.食品经营场所面积为同一经营地址内食品销售、贮存场所的面积总和； 2. 具有多种经营种类的，按照风险等级最高的分数进行计算，如既有预包装食品又有现场制售食品的，按30分计。 3. 本表仅用于取得有效食品经营许可证，且主体业态为食品销售经营者风险分级。

附件2

食品销售动态风险因素量化分值表

食品销售者: 评定时间: 年月日

检查项目	序号	检查内容	评价	分值	得分
食品通用检查项目（37项）
1. 经营资质	1.1	未存在超范围经营情形。	□是□否	1
1. 经营资质	1.2	许可证悬挂或摆放在经营场所的醒目位置。	□是□否	1
2. 经营条件	2.1	食品销售和贮存场所未设在易污染区域，与生活区分（隔）开，环境干净整洁。	□是□否	2
	2.2	食品销售场所布局合理，食品和非食品、生食和熟食、水产品与其他食品等销售区域分开设置，有固定的存放位置和标识。	□是□否	2
	2.3	在销售场所外设置或租赁贮存场所并及时报备。	□是□否 □合理缺项	1
3. 自查情况	3.1	建立食品安全自查制度。	□是□否	2
3. 自查情况	3.2	定期对食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施。	□是□否	2

检查项目	序号	检查内容	评价	分值	得分
4. 食品安全管理制度和人员管理	4.1	食品销售企业建立并执行食品安全管理制度。	□是□否 □合理缺项	1
	4.2	食品销售企业配备食品安全管理人员，对其食品安全管理人员进行培训和考核，对从业人员进行食品安全知识培训。	□是□否 □合理缺项	2
	4.3	食品销售企业未存在经食品监管部门抽查考核不合格的食品安全管理人员在岗从事食品安全管理工作的情况；食品安全监管部门实施监督抽查时，食品安全管理人员能够准确、全面予以答复。	□是□否 □合理缺项	1
	4.4	食品销售者建立并执行从业人员健康管理制度，在岗从事接触直接入口食品工作的从业人员取得健康证明。	□是□否	2
5. 经营过程控制情况	5.1	采购食品，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。	□是□否	2
5. 经营过程控制情况	5.2	食品销售企业建立食品进货查验记录制度。	□是□否 □合理缺项	1

检查项目	序号	检查内容	评价	分值	得分
5. 经营过程控制情况	5.3	食品销售企业如实记录所采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。	□是□否 □合理缺项	2
	5.4	按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项及保证食品安全的要求贮存和销售食品；食品贮存隔墙离地距离在10厘米以上。	□是□否	2
	5.5	定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。	□是□否	2
	5.6	对经营过程有温度、湿度要求的食品，配备保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求的设施设备，并按要求贮存运输。	□是□否 □合理缺项	2
	5.7	贮存和销售散装食品的，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称、地址及联系方式等内容。	□是□否 □合理缺项	2
	5.8	从事食品批发业务的销售企业，建立食品销售记录制度，并如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期，以及购货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证。	□是□否 □合理缺项	2
	5.9	按要求停止销售、召回、报告不符合食品安全标准或者证明可能危害人体健康的食品。	□是□否 □合理缺项	2
	5.10	建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。	□是□否	1
	5.11	张贴并保持上次监督检查结果记录。	□是□否	1

检查项目	序号	检查内容	评价	分值	得分
6. 食品标签等外观质量状况	6.1	抽查的食品在保质期内，感官性状正常。	□是□否	2
	6.2	抽查的食品标签、说明书清楚、明显，生产日期、保质期等事项显著标注，容易辨识。抽查的预包装食品、食品添加剂的包装上有标签，标签标明的内容符合食品安全法等法律法规的规定，转基因食品按照规定显著标示。	□是□否	2
	6.3	抽查的食品标签、说明书未涉及疾病预防、治疗功能。	□是□否	1
	6.4	经营场所设置或摆放的食品广告的内容真实合法，未涉及疾病预防、治疗功能。	□是□否 □合理缺项	1
食品特殊检查项目（9项）
7. 食品添加剂	7.1	采购食品添加剂，查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录所采购食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。	□是□否 □合理缺项	1

检查项目	序号	检查内容	评价	分值	得分
8. 食用农产品	8.1	建立食用农产品进货查验记录制度。	□是□否 □合理缺项	1
	8.2	如实记录所采购食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。	□是□否 □合理缺项	2
	8.3	抽查按照有关规定需要检疫、检验的肉类，有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件。	□是□否 □合理缺项	1
9. 进口食品	9.1	抽查的进口预包装食品有中文标签，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。	□是□否 □合理缺项	2
9. 进口食品	9.2	抽查的进口食品有国家海关部门出具的入境货物检验检疫证明。	□是□否 □合理缺项	1
10. 特殊食品	10.1	设有专柜销售保健食品，并在专柜显著位置标明“保健食品”字样。	□是□否 □合理缺项	1
	10.2	抽查的保健食品广告内容声明“本品不能代替药物”。	□是□否 □合理缺项	1
	10.3	抽查的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签标明主要营养成分及其含量。	□是□否 □合理缺项	1

检查项目	序号	检查内容	评价	分值	得分
现场制售食品检查项目（5项）
11. 现场制售食品	11.1	食品操作区域保持清洁、卫生；从业人员取得健康证明，穿戴整洁，双手清洁，保持个人卫生；餐厨用具按照规范进行清洗消毒。	□是□否 □合理缺项	2
	11.2	操作专间、专用操作场所符合相关要求。	□是□否 □合理缺项	1
	11.3	食品原料、半成品和成品盛放、贮存时相互分开。	□是□否 □合理缺项	2
	11.4	食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。	□是□否 □合理缺项	1
	11.5	销售现场制售食品的，在食品的容器、外包装上标明食品的名称、制售日期（时间）或者保质期等内容。	□是□否 □合理缺项	1
动态风险因素量化分值
检查人员签名
备注		1. 本表仅用于取得有效食品经营许可证，且主体业态为食品销售经营者的风险分级。 2. 检查时发现不存在该项情形时，应当选择“合理缺项”。 3. 检查时评价为“否”的，予以计分。 4. 现场制售食品相关要求参照《餐饮服务食品安全操作规范》。

附件3

食品生产经营者风险等级确定表

评定时间：年月日编号:

食品销售者信息	食品生产经营者名称
	食品生产经营者地址
	食品生产经营许可证编号
	联系人		联系方式
	上次风险等级
本次静态风险因素量化风险分值			本次风险等级得分
本次动态风险因素量化风险分值
风险等级评定		□A级0-30（含）分 □B级30-45（含）分 □C级45-60（含）分 □D级（60分以上）
调整风险等级的情形（在存在的情形前打 “√”）	一、存在上调风险等级的情形，建议上调□1个□2个风险等级。 □违反食品安全法律法规规定，受到行政处罚的； □有1次及以上监督抽检不符合食品安全标准,且经查证未落实相关责任义务的； □违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的； □发生食品安全事故的； □不按规定进行产品召回或者停止生产经营的； □拒绝、逃避、阻挠执法人员进行监督检查，或者拒不配合执法人员依法进行案件调查的； □具有法律法规、规章制度和省（区、市）食品监管部门规定的其他可以上调风险等级的情形。具体情形: 二、存在下调风险等级的情形，建议下调1个风险等级。 □连续3年没有违反可调高风险等级所列情形的； □获得危害分析与关键控制点体系、食品安全管理体系、食品防护计划等质量管理规范认证的； □获得“放心肉菜示范超市”等示范称号的； □获得地市级以上人民政府质量奖的； □具有法律法规、规章制度和省（区、市）食品监管部门规定的其他可以下调风险等级的情形。具体情形: □三、不存在调整风险等级的情形
本次评定风险等级建议
检查人员签名：年月曰		审核人员签名：年月曰

附件4

食品生产静态风险因素量化分值表

序号	食品、食品添加剂类别	类别编号	类别名称	品种明细	食品风险等级	分值(S)
1	粮食加工品	0101	小麦粉	1.通用(特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉、其他) 2.专用[营养强化小麦粉、面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、专用全麦粉、小麦胚（胚片、胚粉）、其他]	低（Ⅰ）	13.5
2	粮食加工品	0102	大米	大米(大米、糙米类产品（糙米、留胚米等）、特殊大米（免淘米、蒸谷米、发芽糙米等）、其他)	低（Ⅰ）	13.5
3	粮食加工品	0103	挂面	1.普通挂面；2.花色挂面；3.手工面	低（Ⅰ）	13.5
4	粮食加工品	0104	其他粮食加工品	1.谷物加工品[高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米(燕麦米)、荞麦米、薏仁米、八宝米类、混合杂粮类、其他] 2.谷物碾磨加工品[玉米碜、玉米粉、燕麦片、汤圆粉(糯米粉)、莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、杂面粉、大米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆粉、黍米粉(大黄米粉)、稷米粉(糜子面)、混合杂粮粉、其他] 3.谷物粉类制成品(生湿面制品、生干面制品、米粉制品、其他)	低（Ⅰ）	14.0
5	食用油、油脂及其制品	0201	食用植物油	食用植物油(菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、亚麻籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、棕榈油、橄榄油、食用植物调和油、其他)	较低（Ⅱ）	18.0
6	食用油、油脂及其制品	0202	食用油脂制品	食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂、植脂末、其他]	较低（Ⅱ）	18.5
7	食用油、油脂及其制品	0203	食用动物油脂	食用动物油脂(猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油、骨髓油、水生动物油脂、其他)	较低（Ⅱ）	18.0
8	调味品	0301	酱油	酱油	较低（Ⅱ）	18.5
9	调味品	0302	食醋	1.食醋	较低（Ⅱ）	18.0
9	调味品	0302	食醋	2.甜醋	较低（Ⅱ）	18.0
10	调味品	0303	味精	1.谷氨酸钠(99%味精) 2.加盐味精 3.增鲜味精	低（Ⅰ）	14.0
11	调味品	0304	酱类	酿造酱[稀甜面酱、甜面酱、大豆酱(黄酱)、蚕豆酱、豆瓣酱、大酱、其他]	较低（Ⅱ）	17.0
12	调味品	0305	调味料	1.液体调味料(鸡汁调味料、牛肉汁调味料、烧烤汁、鲍鱼汁、香辛料调味汁、糟卤、调味料酒、液态复合调味料、其他) 2.半固态(酱)调味料[花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、风味酱、芥末酱、咖喱卤、油辣椒、火锅蘸料、火锅底料、排骨酱、叉烧酱、香辛料酱(泥)、复合调味酱、其他] 4.食用调味油(香辛料调味油、复合调味油、其他) 5.水产调味料(蚝油、鱼露、虾酱、鱼子酱、虾油、其他)	较低（Ⅱ）	18.0
12	调味品	0305	调味料	3.固态调味料[鸡精调味料、鸡粉调味料、畜(禽)粉调味料、风味汤料、酱油粉、食醋粉、酱粉、咖喱粉、香辛料粉、复合调味粉、其他]	较低（Ⅱ）	17.0
13	调味品	0306	食盐	1.食用盐：普通食用盐（加碘）、普通食用盐（未加碘）、低钠食用盐（加碘）、低钠食用盐（未加碘）、风味食用盐（加碘）、风味食用盐（未加碘）、特殊工艺食用盐（加碘）、特殊工艺食用盐（未加碘）	较低（Ⅱ）	17.0
13	调味品	0306	食盐	2.食品生产加工用盐	较低（Ⅱ）	17.0
14	肉制品	0401	热加工熟肉制品	1.酱卤肉制品（酱卤肉类、糟肉类、白煮类、其他）	高（Ⅳ）	26.0
				2.熏烧烤肉制品 3.肉灌制品（灌肠类、西式火腿、其他） 4.油炸肉制品 5.熟肉干制品（肉松类、肉干类、肉脯、其他）	高（Ⅳ）	25.5
				6.其他熟肉制品	高（Ⅳ）	26.5
15	肉制品	0402	发酵肉制品	1.发酵灌制品；2.发酵火腿制品	高（Ⅳ）	25.5
16	肉制品	0403	预制调理肉制品	1.冷藏预制调理肉类 2.冷冻预制调理肉类	高（Ⅳ）	26.5
17	肉制品	0404	腌腊肉制品	1.肉灌制品；2.腊肉制品；3.火腿制品；4.其他肉制品	中等（Ⅲ）	23.0
18	乳制品	0501	液体乳	1.巴氏杀菌乳	高（Ⅳ）	27.0
				2.高温杀菌乳	高（Ⅳ）	27.0
				3.调制乳	高（Ⅳ）	27.0
				4.灭菌乳	高（Ⅳ）	26.0
				5.发酵乳	高（Ⅳ）	28.0
19	乳制品	0502	乳粉	1.全脂乳粉 2.脱脂乳粉 3.部分脱脂乳粉 4.调制乳粉 5.乳清粉	高（Ⅳ）	28.0
20	乳制品	0503	其他乳制品	1.炼乳 2.奶油 3.稀奶油 4.无水奶油 5.干酪 6.再制干酪 7.特色乳制品 8.浓缩乳	高（Ⅳ）	26.5
21	饮料	0601	包装饮用水	1.饮用天然矿泉水 2.饮用纯净水 3.饮用天然泉水 4.饮用天然水 5.其他饮用水	中等（Ⅲ）	22.5
22	饮料	0602	碳酸饮料 (汽水)	碳酸饮料(汽水)(果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料)	较低（Ⅱ）	19.5
23	饮料	0603	茶(类)饮料	1.原茶汁：茶汤/纯茶饮料；2.茶浓缩液；3.茶饮料；4.果汁茶饮料；5.奶茶饮料；6.复合茶饮料；7.混合茶饮料；8.其他茶(类)饮料	较低（Ⅱ）	19.5
24	饮料	0604	果蔬汁类及其饮料	1.果蔬汁(浆)[果汁、蔬菜汁、果浆、蔬菜浆、复合果蔬汁、复合果蔬浆、其他] 2.浓缩果蔬汁(浆) 3.果蔬汁(浆)类饮料(果蔬汁饮料、果肉饮料、果浆饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮料、水果饮料、其他)	中等（Ⅲ）	22.5
25	饮料	0605	蛋白饮料	1.含乳饮料 2.植物蛋白饮料 3.复合蛋白饮料	中等（Ⅲ）	22.5
26	饮料	0606	固体饮料	1.风味固体饮料；2.蛋白固体饮料；3.果蔬固体饮料 4.茶固体饮料；5.咖啡固体饮料；6.可可粉固体饮料 7.其他固体饮料(植物固体饮料、谷物固体饮料、食用菌固体饮料、其他)	较低（Ⅱ）	19.5
27	饮料	0607	其他饮料	1.咖啡(类)饮料；2.植物饮料；3.风味饮料；4.运动饮料 5.营养素饮料；6.能量饮料；7.电解质饮料；8.饮料浓浆 9.其他类饮料	较低（Ⅱ）	19.5
28	方便食品	0701	方便面	1.油炸方便面；2.热风干燥方便面；3.其他方便面	较低（Ⅱ）	19.5
29	方便食品	0702	其他方便食品	1.主食类(方便米饭、方便粥、方便米粉、方便米线、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、凉粉、其他) 2.冲调类(麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶、即食谷物粉、其他)	较低（Ⅱ）	19.5
30	方便食品	0703	调味面制品	调味面制品	较低（Ⅱ）	19.5
31	饼干	0801	饼干	饼干[酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心(注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干、其他饼干]	较低（Ⅱ）	17.5
32	罐头	0901	畜禽水产罐头	畜禽水产罐头(火腿类罐头、肉类罐头、牛肉罐头、羊肉罐头、鱼类罐头、禽类罐头、肉酱类罐头、其他)	中等（Ⅲ）	21.0
33	罐头	0902	果蔬罐头	1.水果罐头(桃罐头、橘子罐头、菠萝罐头、荔枝罐头、梨罐头、其他)；2.蔬菜罐头（食用菌罐头、竹笋罐头、莲藕罐头、番茄罐头、豆类罐头、其他）	较低（Ⅱ）	17.0
34	罐头	0903	其他罐头	其他罐头(果仁类罐头、八宝粥罐头、其他)	较低（Ⅱ）	17.0
35	冷冻饮品	1001	冷冻饮品	1.冰激凌；2.雪糕；3.雪泥；4.冰棍；7.其他冷冻饮品	高（Ⅳ）	25.5
35	冷冻饮品	1001	冷冻饮品	5.食用冰；6.甜味冰	较低（Ⅱ）	19.0
36	速冻食品	1101	速冻面米食品	1.生制品(速冻饺子、速冻包子、速冻汤圆、速冻粽子、速冻面点、速冻其他面米制品、其他)	较低（Ⅱ）	19.5
36	速冻食品	1101	速冻面米食品	2.熟制品(速冻饺子、速冻包子、速冻粽子、速冻其他面米制品、其他)	较低（Ⅱ）	20.0
37	速冻食品	1102	速冻调制食品	1.生制品(具体品种明细) 2.熟制品(具体品种明细)	中等（Ⅲ）	24.0
38	速冻食品	1103	速冻其他食品	1.速冻其他食品	中等（Ⅲ）	24.0
39	薯类和膨化食品	1201	膨化食品	1.焙烤型 2.油炸型 3.直接挤压型 4.花色型	较低（Ⅱ）	19.0
40	薯类和膨化食品	1202	薯类食品	1.干制薯类 2.冷冻薯类 3.薯泥(酱)类 4.薯粉类 5.其他薯类	较低（Ⅱ）	18.0
41	糖果制品	1301	糖果	1.硬质糖果；2.奶糖糖果；3.夹心糖果；4.酥质糖果 5.焦香糖果(太妃糖果)；6.充气糖果；7.凝胶糖果 8.胶基糖果；9.压片糖果；10.流质糖果；11.膜片糖果 12.花式糖果；13.其他糖果	较低（Ⅱ）	17.5
42	糖果制品	1302	巧克力及巧克力制品	1.巧克力 2.巧克力制品	较低（Ⅱ）	18.0
43	糖果制品	1303	代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品	1.代可可脂巧克力 2.代可可脂巧克力制品	较低（Ⅱ）	18.0
44	糖果制品	1304	果冻	果冻(果汁型果冻、果肉型果冻、果味型果冻、含乳型果冻、其他型果冻)	中等（Ⅲ）	20.5
45	茶叶及相关制品	1401	茶叶	1.绿茶(龙井茶、珠茶、黄山毛峰、都匀毛尖、其他) 2.红茶(祁门工夫红茶、小种红茶、红碎茶、其他) 3.乌龙茶(铁观音茶、武夷岩茶、凤凰单枞茶、其他) 4.白茶(白毫银针茶、白牡丹茶、贡眉茶、其他) 5.黄茶(蒙顶黄芽茶、霍山黄芽茶、君山银针茶、其他) 6.黑茶[普洱茶(熟茶)散茶、六堡茶散茶、其他] 7.花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、其他) 8.袋泡茶(绿茶袋泡茶、红茶袋泡茶、花茶袋泡茶、其他) 9.紧压茶[普洱茶（生茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）紧压茶、六堡茶紧压茶、白茶紧压茶、花砖茶、黑砖茶、茯砖茶、康砖茶、沱茶、紧茶、金尖茶、米砖茶、青砖茶、其他紧压茶]	较低（Ⅱ）	15.5
46	茶叶及相关制品	1402	茶制品	1.茶粉(绿茶粉、红茶粉、其他) 2.固态速溶茶(速溶红茶、速溶绿茶、其他) 3.茶浓缩液(红茶浓缩液、绿茶浓缩液、其他) 4.茶膏(普洱茶膏、黑茶膏、其他) 5.调味茶制品(调味茶粉、调味速溶茶、调味茶浓缩液、调味茶膏、其他) 6.其他茶制品(表没食子儿茶素没食子酸酯、绿茶茶氨酸、其他)	较低（Ⅱ）	16.0
47	茶叶及相关制品	1403	调味茶	1.加料调味茶(八宝茶、三泡台、枸杞绿茶、玄米绿茶、其他) 2.加香调味茶(柠檬红茶、草莓绿茶、其他) 3.混合调味茶(柠檬枸杞茶、其他) 4.袋泡调味茶(玫瑰袋泡红茶、其他) 5.紧压调味茶(荷叶茯砖茶、其他)	较低（Ⅱ）	16.0
48	茶叶及相关制品	1404	代用茶	1.叶类代用茶(荷叶、桑叶、薄荷叶、苦丁茶、其他) 2.花类代用茶(杭白菊、金银花、重瓣红玫瑰、其他) 3.果实类代用茶(大麦茶、枸杞子、决明子、苦瓜片、罗汉果、柠檬片、其他) 4.根茎类代用茶[甘草、牛蒡根、人参(人工种植)、其他] 5.混合类代用茶(荷叶玫瑰茶、枸杞菊花茶、其他) 6.袋泡代用茶(荷叶袋泡茶、桑叶袋泡茶、其他) 7.紧压代用茶(紧压菊花、其他)	较低（Ⅱ）	16.0
49	酒类	1501	白酒	1、白酒	较低（Ⅱ）	19.5
49	酒类	1501	白酒	2、白酒(液态)；3、白酒(原酒)	中等（Ⅲ）	21.0
50	酒类	1502	葡萄酒及果酒	1.葡萄酒(原酒、加工灌装) 2.冰葡萄酒(原酒、加工灌装) 3.其他特种葡萄酒(原酒、加工灌装) 4.发酵型果酒(原酒、加工灌装)	中等（Ⅲ）	20.5
51	酒类	1503	啤酒	1.熟啤酒；2.生啤酒；3.鲜啤酒；4.特种啤酒	较低（Ⅱ）	19.5
52	酒类	1504	黄酒	黄酒(原酒、加工灌装)	较低（Ⅱ）	19.5
53	酒类	1505	其他酒	1.配制酒(露酒、枸杞酒、枇杷酒、其他) 2.其他蒸馏酒(白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、水果白兰地、水果蒸馏酒、其他) 3.其他发酵酒[清酒、米酒(醪糟)、奶酒、其他]	较低（Ⅱ）	19.5
54	酒类	1506	食用酒精	食用酒精	较低（Ⅱ）	16.0
55	蔬菜制品	1601	酱腌菜	酱腌菜(调味榨菜、腌萝卜、腌豇豆、酱渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、其他)	中等（Ⅲ）	22.5
56	蔬菜制品	1602	蔬菜干制品	1.自然干制蔬菜； 2.热风干燥蔬菜； 3.冷冻干燥蔬菜； 4.蔬菜脆片； 5.蔬菜粉及制品	较低（Ⅱ）	16.0
57	蔬菜制品	1603	食用菌制品	1.干制食用菌；2.腌渍食用菌	较低（Ⅱ）	16.0
58	蔬菜制品	1604	其他蔬菜制品	其他蔬菜制品	较低（Ⅱ）	16.0
59	水果制品	1701	蜜饯	1.蜜饯类；2.凉果类；3.果脯类；4.话化类；5.果丹(饼)类 6.果糕类	中等（Ⅲ）	20.5
60	水果制品	1702	水果制品	1.水果干制品(葡萄干、水果脆片、荔枝干、桂圆、椰干、大枣干制品、其他) 2.果酱(苹果酱、草莓酱、蓝莓酱、其他)	较低（Ⅱ）	20.0
61	炒货食品及坚果制品	1801	炒货食品及坚果制品	1.烘炒类(炒瓜子、炒花生、炒豌豆、其他) 2.油炸类(油炸青豆、油炸琥珀桃仁、其他) 3.其他类(水煮花生、糖炒花生、糖炒瓜子仁、裹衣花生、咸干花生、其他)	较低（Ⅱ）	17.0
62	蛋制品	1901	蛋制品	1.再制蛋类(皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋、咸蛋黄、其他) 2.干蛋类(巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片、其他) 3.冰蛋类(巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白、其他) 4.其他类(热凝固蛋制品、其他)	较低（Ⅱ）	17.5
63	可可及焙烤咖啡产品	2001	可可制品	可可制品(可可粉、可可脂、可可液块、可可饼块、其他)	低（Ⅰ）	14.5
64	可可及焙烤咖啡产品	2002	焙炒咖啡	焙炒咖啡(焙炒咖啡豆、咖啡粉、其他)	低（Ⅰ）	14.0
65	食糖	2101	糖	1.白砂糖；2.绵白糖；3.赤砂糖；4.冰糖(单晶体冰糖、多晶体冰糖)；5.方糖；6.冰片糖；7.红糖；8.其他糖(具体品种明细)	低（Ⅰ）	14.0
66	水产制品	2201	干制水产品	虾米、虾皮、干贝、鱼干、干燥裙带菜、干海带、干紫菜、干海参、其他	中等（Ⅲ）	20.5
67	水产制品	2202	盐渍水产品	盐渍藻类、盐渍海蜇、盐渍鱼、盐渍海参、其他	中等（Ⅲ）	20.5
68	水产制品	2203	鱼糜及鱼糜制品	冷冻鱼糜、冷冻鱼糜制品	中等（Ⅲ）	20.5
69	水产制品	2204	冷冻水产制品	冷冻调理制品、冷冻挂浆制品、冻煮制品、冻油炸制品、冻烧烤制品、其他	中等（Ⅲ）	20.5
70	水产制品	2205	熟制水产品	烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾、海苔、鱼松、鱼肠、鱼饼、调味鱼（鱿鱼）、即食海参（鲍鱼）、调味海带（裙带菜）、其他	中等（Ⅲ）	21
71	水产制品	2206	生食水产品	腌制生食水产品、非腌制生食水产品	中等（Ⅲ）	21
72	水产制品	2207	其他水产品	其他水产品	中等（Ⅲ）	20.5
73	淀粉及淀粉制品	2301	淀粉及淀粉制品	1.淀粉[谷类淀粉(大米、玉米、高粱、麦、其他)、薯类淀粉(木薯、马铃薯、甘薯、芋头、其他)、豆类淀粉(绿豆、蚕豆、豇豆、豌豆、其他)、其他淀粉(藕、荸荠、百合、蕨根、其他)] 2.淀粉制品(粉丝、粉条、粉皮、虾味片、凉粉、其他)	较低（Ⅱ）	15.5
74	淀粉及淀粉制品	2302	淀粉糖	淀粉糖(葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糊精、葡萄糖浆、其他)	低（Ⅰ）	14.5
75	糕点	2401	热加工糕点	1.烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬皮类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类、烫面类、其他类) 2.油炸类糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、其他类) 3.蒸煮类糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、粽子类、水油皮类、片糕类、其他类) 4.炒制类糕点 5.其他类[发酵面制品(馒头、花卷、包子、豆包、饺子、发糕、馅饼、其他)、油炸面制品(油条、油饼、炸糕、其他)、非发酵面米制品(窝头、烙饼、其他)、其他]	中等（Ⅲ）	24.5
76	糕点	2402	冷加工糕点	1.熟粉糕点(热调软糕类、冷调韧糕类、冷调松糕类、印模糕类、其他类) 2.西式装饰蛋糕类；3.上糖浆类；4.夹心(注心)类；5.糕团类 6.其他类	中等（Ⅲ）	22.5
77	糕点	2403	食品馅料	食品馅料(月饼馅料、其他)	中等（Ⅲ）	24.5
78	豆制品	2501	豆制品	1.发酵性豆制品[腐乳(红腐乳、酱腐乳、白腐乳、青腐乳)、豆豉、纳豆、豆汁、其他]	中等（Ⅲ）	20.5
78	豆制品	2501	豆制品	2.非发酵性豆制品(豆浆、豆腐、豆腐泡、熏干、豆腐脑、豆腐干、腐竹、豆腐皮、其他) 3.其他豆制品(素肉、大豆组织蛋白、膨化豆制品、其他)	中等（Ⅲ）	21.0
79	蜂产品	2601	蜂蜜	蜂蜜	中等（Ⅲ）	20.5
80	蜂产品	2602	蜂王浆(含蜂王浆冻干品)	蜂王浆、蜂王浆冻干品	中等（Ⅲ）	20.5
81	蜂产品	2603	蜂花粉	蜂花粉	中等（Ⅲ）	20.5
82	蜂产品	2604	蜂产品制品	蜂产品制品	中等（Ⅲ）	20.5
83	特殊膳食食品	3001	婴幼儿谷类辅助食品	1.婴幼儿谷物辅助食品(婴幼儿米粉、婴幼儿小米米粉、其他) 2.婴幼儿高蛋白谷物辅助食品(高蛋白婴幼儿米粉、高蛋白婴幼儿小米米粉、其他) 3.婴幼儿生制类谷物辅助食品(婴幼儿面条、婴幼儿颗粒面、其他) 4.婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品(婴幼儿饼干、婴幼儿米饼、婴幼儿磨牙棒、其他)	高（Ⅳ）	30.0
84	特殊膳食食品	3002	婴幼儿罐装辅助食品	1.泥(糊)状罐装食品(婴幼儿果蔬泥、婴幼儿肉泥、婴幼儿鱼泥、其他) 2.颗粒状罐装食品(婴幼儿颗粒果蔬泥、婴幼儿颗粒肉泥、婴幼儿颗粒鱼泥、其他) 3.汁类罐装食品(婴幼儿水果汁、婴幼儿蔬菜汁、其他)	高（Ⅳ）	30.0
85	特殊膳食食品	3003	其他特殊膳食食品	其他特殊膳食食品(辅助营养补充品、其他)	高（Ⅳ）	30.0
86	其他食品	3101	其他食品	其他食品	低（Ⅰ）	14.5
87	食品添加剂	3201	食品添加剂	食品添加剂产品名称(使用GB2760、GB14880或卫生健康委公告规定的食品添加剂名称；标准中对不同工艺有明确规定的应当在括号中标明；不包括食品用香精和复配食品添加剂)	较低（Ⅱ）	17.5
88	食品用香精	3202	食品用香精	食品用香精[液体、乳化、浆(膏)状、粉末(拌和、胶囊)]	较低（Ⅱ）	17.5
89	复配食品添加剂	3203	复配食品添加剂	复配食品添加剂明细(使用GB 26687规定的名称)	中等（Ⅲ）	20.5

说明：1.静态风险分值=食品类别分值+（企业规模分值+食品生产许可现查核查结果分值）×60%。

2.食品生产许可现查核查结果为最近一次食品生产许可现场核查结果。

附表5

食品生产动态风险因素量化分值表

检查项目	项目序号	检查内容	风分值	分数	备注
1．生产环境条件	1.1	厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。	2分
	*1.2	厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。	15分
	*1.3	卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。	15分
	1.4	有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。	2分
	1.5	通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。	2分
	1.6	车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。	2分
	1.7	定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。	2分
2．进货查验结果注：①检查原辅料仓库；②原辅料品种随机抽查，不足2种的全部检查。	*2.1	查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录。	15分
	*2.2	进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。	15分
	2.3	建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。	2分
3．生产过程控制注：在成品库至少抽取2批次产品，按生产日期或批号追溯生产过程记录及控制的全部检查，有专供特定人群的产品至少抽查1个产品。	3.1	有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录和处置。	2分
	*3.2	使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致。	15分
	*3.3	建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。	15分
	*3.4	未发现使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。	15分
	*3.5	未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况。	15分
	3.6	生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新食品原料范围内。	2分
	*3.7	未发现使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品。	15分
	*3.8	生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致。	15分
	*3.9	建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。	15分
	3.10	生产现场未发现人流、物流交叉污染。	2分
	3.11	未发现原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染。	2分
	3.12	有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。	2分
	3.13	生产设备、设施定期维护保养并做好记录。	2分
	*3.14	未发现标注虚假生产日期或批号的情况。	15分
	3.15	工作人员穿戴工作衣帽，生产车间内未发现与生产无关的个人或者其他与生产不相关物品，员工洗手消毒后进入生产车间。	2分
4．产品检验结果注：采取抽查方式	4.1	企业自检的，应具备与所检项目适应的检验室和检验能力，有检验相关设备及化学试剂，检验仪器设备按期检定。	2分
	4.2	不能自检的，应当委托有资质的检验机构进行检验。	2分
	*4.3	有与生产产品相适应的食品安全标准文本，按照食品安全标准规定进行检验。	15分
	*4.4	建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整。	15分
	4.5	按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。	0.5分
5．贮存及交付控制注：采取抽查方式，有冷链要求的产品必须检查冷链情况。	*5.1	原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。	15分
	*5.2	食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。	2分
	5.3	不合格品应在划定区域存放。	2分
	5.4	根据产品特点建立和执行相适应的贮存、运输及交付控制制度和记录。	2分
	5.5	仓库温湿度应符合要求。	2分
	5.6	生产的产品在许可范围内。	2分
	5.7	有销售台账，台账记录真实、完整。	2分
	5.8	销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。	2分
6．不合格品管理和食品召回注：采取抽查方式	6.1	建立和保存不合格品的处置记录，不合格品的批次、数量应与记录一致。	2分
	*6.2	实施不安全食品的召回，有召回计划、公告等相应记录。	15分
	*6.3	召回食品有处置记录。	15分
	6.4	未发现使用召回食品重新加工食品情况（对因标签存在瑕疵实施召回的除外）。	2分
7．从业人员管理	7.1	有食品安全管理人员、检验人员、负责人。	2分
	7.2	有食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。	2分
	*7.3	未发现聘用禁止从事食品安全管理的人员。	15分
	7.4	企业负责人在企业内部制度制定、过程控制、安全培训、安全检查以及食品安全事件或事故调查等环节履行了岗位职责并有记录。	2分
	*7.5	建立从业人员健康管理制度，直接接触食品人员有健康证明，符合相关规定。	15分
	7.6	有从业人员食品安全知识培训制度，并有相关培训记录。	2分
8．食品安全事故处置	8.1	有定期排查食品安全风险隐患的记录。	2分
	8.2	有按照食品安全应急预案定期演练，落实食品安全防范措施的记录。	2分
	*8.3	发生食品安全事故的，有处置食品安全事故记录。	15分
9．食品添加剂生产者管理	*9.1	原料和生产工艺符合产品标准规定。	15分
	9.2	复配食品添加剂配方发生变化的，按规定报告。动态风险因素量化分值	2分
	9.3	食品添加剂产品标签载明“食品添加剂”，并标明贮存条件、生产者名称和地址、食品添加剂的使用范围、用量和使用方法。	2分
日常监督检查合计分值
其他需要记录的问题：

附件6

餐饮服务提供者动态风险因素量化分值表

被评定单位：评定时间：年月日评定单位：

检查项目	序号	检查内容	量化评分
			特大、大型餐饮		中、小、微型餐饮		集体用餐配送、中央厨房		单位食堂
			权重%	得分	权重%	得分	权重%	得分	权重%	得分
一、许可管理	1	食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。	2		2		2		2
二、信息公示	2	在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。	2		2		2		2
	3	监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。	2		2		2		2
	4	在经营场所醒目位置公示量化等级标识。	1		1		1		1
三、制度管理	*5	建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。	6		3		6		4
三、制度管理	*6	制定食品安全事故处置方案。	2		-		2		2
四、人员管理	*7	主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。	5		3		5		5
	*8	从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。	3		5		3		3
	9	具有从业人员食品安全培训记录。	2		1		2		3
	10	从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。	4		6		4		5
五、环境卫生	11	食品经营场所保持清洁、卫生。	2		6		3		3
	12	烹饪场所配置排风设备，定期清洁。	2		4		3		3
	13	用水符合生活饮用水卫生标准。	2		1		2		2
	14	卫生间保持清洁、卫生，定期清理。	2		1		1		1
六、原料控制（含食品添加剂）	*15	查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。	6		5		6		6
	16	原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。	4		3		5		4
	17	食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。	2		4		2		3
七、加工制作过程	18	食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。	5		5		4		4
	19	制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。	4		6		4		4
	20	专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。	3		3		2		3
	21	食品留样符合规范。	3		1		3		4
	22	中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。	-		-		4		-
	23	有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。	3		2		3		3
八、设施设备及维护	24	专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。	5		3		4		4
	25	食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。	3		3		2		3
	26	食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。	2		4		2		2
	*27	食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。	3		2		2		2
九、餐饮具清洗消毒	28	集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。	3		3		3		3
	29	具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。	3		6		3		3
	*30	餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。	4		3		3		4
十、先进管理方式及成效	31	采用危害分析与关键控制点、ISO22000、色标管理、“5S”“5C”“6T等先进管理方式；实行透明厨房、视频实时监控等社会监督方式；采用信息化手段采集、留存经营信息，建立食品安全追溯体系；在国家或省级食品安全示范创建中，被认定为示范单位的。	5		5		5		5
十一、过程管理有效性	32	是否存在食品安全管理的痕迹；整体管理情况及整改的态度；对管理的认知度、重视程度和配合度等；专业水平的掌握程度等等，由监管人员主观评分。	5		5		5		5
量化分级得分
动态因素风险得分=60-量化分级得分×0.6

重点项(*) 7项，一般项23项，共30项

说明：1.评分结果参照《餐饮服务日常监督检查操作指南》中对不符合项目处理建议进行评分，不符合项目全部扣除所有得分。2.检查项目和检查内容存在合理缺项的，应采用（实际得分/应得分）×100（保留小数点后一位）进行标化，计算量化评价得分。3.本表中量化分级得分指餐饮服务食品安全监督量化分级评分，动态因素风险得分=60-量化分级得分×0.6。

附表7：

餐饮服务提供者静态风险因素量化分值表

评分项（共40分）				参考分值						得分
业态和规模（10分）	餐饮服务提供者		规模	面积150m2及以下	面积151 m2～500m2		面积501 m2～1000m2	面积1001 m2～3000m2	面积3001m2及以上
			分值	2	4		6	8	10
	学校、托幼机构等单位食堂		规模	供餐人数 50人及以下		供餐人数 51人～300人		供餐人数 301人～500人	供餐人数 501人及以上
			分值	2		4		7	10
	集体用餐配送单位		规模	供餐人数 50人及以下		供餐人数 51人～100人		供餐人数 101人～300人	供餐人数 301人及以上
			分值	2		4		7	10
	中央厨房		规模	配送门店 1家～5家		配送门店 6家～10家		配送门店 11家～20家	配送门店 21家及以上
			分值	2		4		7	10
制作食品的类别和数量（30分）	冷食类食品制售（8分）	单品数（4分）		数量	1～10		11～20	21～40	41及以上
				分值	2分		2.5分	3分	4分
		含易腐原料（4分）		数量	1～10		11～15	16～20	21及以上
				分值	2分		2.5分	3分	4分
	生食类食品制售（8分）	单品数（8分）		数量		1～10		11～20	21及以上
				分值		4分		6分	8分
	糕点类食品制售，包括裱花蛋糕（6分）	单品数（2分）		数量		1～20		21～40	41及以上
				分值		1分		1.5分	2分
		含易腐原料（4分）		数量		1～10		11～20	21及以上
				分值		2分		3分	4分
	热食类食品制售（4分）	单品数（2分）		数量		1～30	31～100	101～200	201及以上
				分值		0.5分	1分	1.5分	2分
		含易腐原料（2分）		数量		1～20	21～50	51～80	81及以上
				分值		0.5分	1分	1.5分	2分
	自制饮品制售（2分）	单品数（2分）		数量	1～5		6～10	11～20	21及以上
				分值	0.5分		1分	1.5分	2分
	其他类食品制售（2分）	单品数（2分）		数量	1～5		6～10	11～20	21及以上
				分值	0.5分		1分	1.5分	2分
得分总和
备注：注1：各项评分总和为40分。因实际情况存在缺项情形的，该项评分为“0”。注2：数量单位为个。注3：单品数是指餐饮服务提供者的最新菜单中所展示的独立销售的食品品种数,不含制作过程中各类食品原料和半成品数量。注4：具有热食、冷食、生食等多种情形,难以明确归类的食品，可按食品安全风险等级最高的情形进行归类。注5：易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度大于0.85，需要控制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。如乳、蛋、禽、畜、水产品等动物源性食品（含）及豆制品等。